啤酒鱼特色在哪

阳朔的啤酒鱼久负盛名，当属阳朔第一名菜，来阳朔不可不尝。传说中的阳朔啤酒鱼最大特色源于做鱼时的两大绝招：一要在阳朔，用漓江水煮，二要要选用新鲜的漓江活鲤鱼。现在的阳朔啤酒鱼一般用的也是鲤鱼，肥而不腻、香辣适口，口感略带点甜味；另外还有毛骨鱼、剑骨鱼、桂鱼等可供选择。选材用的这几种鱼肉质鲜嫩、味醇甜、经啤酒焖煮，色香味全，那可不是一般鱼能媲美的。

啤酒鱼属于民间大众菜，吃的是一个氛围，所以，吃啤酒鱼，一定要去各处的大排挡。当然，在宾馆、饭店吃也是可以的，可能口味并不差，但气氛还是有差别的。有人曾经试图把啤酒鱼烹调技术发扬光大，推出外地，但人们品尝之后，感觉无论如何比不上在阳朔吃的味道。是鱼？是水？是烹调技术？还是别的什么？谁都说不清楚。然而，有一点是可以肯定的，即越是民族的，越是世界的。如今，啤酒鱼已经成了阳朔旅游的一块招牌。既然您到了阳朔，当然要近水楼台先得月，吃一口货真价实的啤酒鱼。

　吃啤酒鱼的时候，第一个感觉是没想到鱼皮可以这样好吃！鱼鳞被炸成一层脆壳，又沾满了酱汁，真正是一次全新的舌尖体验。另一个感觉是没让多加辣椒是愚蠢的，这个菜只有辣才完美，只有浓才过瘾。

阳朔啤酒鱼名店大收罗

小编在此几乎收集了所有在网上疯传的啤酒鱼名店，希望大家在阳朔能吃到正宗的啤酒鱼，旅游嘛！吃就要吃到最正宗的！

不过在此得说明一下：这些饭店从当年的啤酒鱼大排挡发展到今天已较大规模了，都已不再是老板主厨了，总是请了厨师做菜的，而各店的厨师及服务人员的流动性很大，所以不能保证某某饭店做菜水平和服务水平如何哦！大家对比权衡，不能保证吃到最好的，但也不会吃到差的。 在阳朔，满大街的店都是打着正宗啤酒鱼的招牌，进饭馆一定要遵循以下两条原则：

 
1、注意餐馆所在的路段 ，招牌店名虽然一样，但味道很有可能会大相庭径。
2、往人多的餐馆凑。 其实只要见着人多,往热闹堆里凑保管没错。

路段一：叠彩路

谢大姐啤酒鱼
名气何在：由谢三姐主厨的啤酒鱼等风味佳肴在当地早已耳熟能详，张艺谋、李湘、李维嘉曾慕名到本店就餐。特色在于谢大姐的用料足，为了保证出味大姐用了小红辣椒和野山椒两种辣椒，而不象别家只用小红辣椒。另外，为了解决色与味的问题，大姐做鱼时用普通酱油加色，用生抽提味。这也是其他家所没有的。
群众反映：好
推荐指数：★★★★★

大师傅啤酒鱼
名气何在：本店为目前阳朔规模最大的啤酒鱼连锁店，并由政府及国家烹调协会和电视台联合颁发并经公正处公正的唯一啤酒鱼金奖获得单位。
群众反映：较好
推荐指数：★★★★☆
用餐贴士：推荐“毛骨鱼”，啤酒味很浓郁，味道的确不错！不建议吃30元左右/斤的鲤鱼等，味道差的远！

一片瓦啤酒鱼
名气何在：与谢大姐都是本地人常去的啤酒鱼餐馆，曾获全国迷宗菜啤酒鱼金奖。
群众反映：较好
推荐指数：★★★★☆

彭大姐啤酒鱼
名气何在：味道确实不错，彭大姐为人纯朴厚道；多次捐款希望工程，属称阳朔活菩萨。
群众反映：较好
推荐指数：★★★★☆

老段大排档
名气何在：据说还在阳朔啤酒鱼比赛中拿了第三名，本地人常推荐的一家餐馆。
群众反映：较好
推荐指数：★★★★☆

高佬啤酒鱼
名气何在：是阳朔历史烹制啤酒鱼最悠久的的老字号店，曾荣获2004南宁·东南亚国际旅游美食节特金奖，广西区、市、县烹调比赛双奖得主，广西生活频道《食全食美》栏目推荐品牌，荣获阳朔县美食烹调比赛优胜奖。
群众反映：较好
推荐指数：★★★★☆

老廖啤酒鱼
名气何在：和高佬啤酒鱼是当地人认为正宗的餐馆，据说当年还是老廖啤酒鱼为阳朔啤酒鱼打出来的名气，老廖的招牌特可爱，招牌上写着“正宗啤酒鱼，别和我争，阳朔我最早”。
群众反映：较好
推荐指数：★★★★☆

路段二：西街

蒋记啤酒鱼
名气何在：蒋记啤酒鱼是网上疯传“最好吃的啤酒鱼店”，鱼鳞都炸得非常脆,极其好吃。
群众反应：好
推荐指数：★★★★★

西街传人：
名气何在：“西街传人”国际金奖啤酒鱼，阳朔的招牌啤酒鱼。主厨苏威周先生参加世界养生大会永福国际养生福寿节养生美食大赛，其“西街传人啤酒鱼”获得金奖。央视著名主持人李咏、著名歌唱家宋祖英等名嘴名人都曾亲自到这里品尝啤酒鱼。
群众反应：好
推荐指数：★★★★★

漓江源饭店：
名气何在：啤酒鱼味道不错，老板娘人特好，卫生干净。
群众反应：较好
推荐指数：★★★☆☆
餐饮贴士：漓江源饭店的米粉也是大得网民推荐的

路段三：碧莲巷

满得拐饭店
名气何在：大得网民推荐啤酒鱼名店
群众反应：较好
推荐指数：★★★☆☆

谢三姐饭店
名气何在：据说老板谢三姐和谢大姐是一家，料足量足。
群众反应：较好
推荐指数：★★★★☆

胖妹啤酒鱼店，
名气何在：网民推荐的吃啤酒鱼好去处
群众反应：较好
推荐指数：★★★☆☆

乐诚大排档
名气何在：网民大力推崇的啤酒鱼好店
群众反应：较好
推荐指数：★★★☆☆

在家做啤酒鱼

虽然我们在家不一定能找的到漓江上的鲜活鲤鱼，但只要我们讲究选材、掌握火候、佐料配制适宜，我们也可以做出正宗的啤酒鱼。现在漓江里的鱼越来越少了，我们在阳朔餐馆吃到啤酒鱼的也不一定选用漓江里的鱼，所以我们何不自己在家做啤酒鱼呢，相信也能做出那种皮脆肉嫩的感觉来。

烹饪注意点

阳朔啤酒鱼用料讲究，制作方法独特，在烹饪是要注意：
一是主料鱼可以是鲤鱼（草鱼）、漓江野生清水鱼、乌草鱼、野生剑骨鱼、毛骨鱼等等，最好是江河里的鱼，一般不用泥味和腥味较浓的塘鱼。
二是掌握火候，佐料配制合适，特别是烹入鲜啤酒的量和时机要恰到好处，才能煮出正宗正牌、原汁原味的啤酒鱼。

制造方法

啤酒鱼制作方法也很独到，在烹制的时候，先将新鲜的漓江鱼杀好，不刮鳞（正宗的啤酒鱼，鱼鳞都炸得非常脆，好吃极了），放入油锅，双面炸到金黄，然后加入大量的啤酒、酱油、辣椒、木耳和番茄等作料，加盖黄焖至熟透。即成色香味俱全的阳朔啤酒鱼。食之入口含香，滑而不腻，香脆且带有韧性。

盛放器皿

盛放啤酒鱼的器皿也很特别，鱼放在一个平底的盘子里，盘子下面是一个盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀，入口鲜美可口，无一丝鱼本身的腥味。

制造流程

主料：活鱼 辅料：青红椒、西红柿。

调料：盐、料酒、香油、啤酒、酱油、蚝油、葱姜、鸡精、鸡汤 做法：

1、 将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒 洗净切成块；

2、 坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下；

3、 再坐锅点火，倒油放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡鸡精、盐、鸡汤大火焖五分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。