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酿田螺
桂林风味菜，将田螺里的下水挑出，将田螺肉与猪瘦肉剁碎成馅，酿入田螺壳内。锅内加油烧热，放入香料、葱、姜、蒜末与少许三花酒，配以桂林特制的酸辣椒，炒后加水，放入田螺酿肉焖熟。酸辣鲜美，特别开胃。桂林田螺的特点是个大、肉肥，也可煮食，本地称喝螺，煮时须将螺尾敲掉，便于煮时进味，也便于吸食螺肉。田螺要用清水养上几天，待它将泥沙吐尽，方能下厨，否则味道会失之鲜美。
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