米豆腐是用浸泡过的大米来磨成米浆，倒进锅里煮开后，适量加点清石灰水，在锅里拌匀来，和卤水点豆腐是一个道理。等米浆冷了凝固成冻状后，就成了米豆腐，颜色有点像刚浮出的鸭仔毛，嫩黄嫩黄的还略略透点微青，吃起来比水豆腐有韧劲，别是一番风味。
常言道：人生有三苦，打铁、撑船、磨米腐。猫来穷，狗来富，养猪磨豆腐，养猪也是个高投入，低收入的行当。那卖米豆腐的小贩就更不用讲了，风里来雨里去，累骨头养肠子，本小利薄，莫讲养家糊口，就是自打鼓自扒船也着力。
那天嫦娥仙姑教全州大孝子唐国忠做出了红油米粉后，回到桂林，路经驿前美食街，那里聚集着桂林各种各样的美食、小吃，嫦娥也去品尝一下，走着、选着，来到一个卖米豆腐的姓武的老太婆摊前，见她的生意十分清淡，自己又没吃过米豆腐是什么味道，于是就坐下来买了一碗品尝。只见武太婆用清水煮熟米豆腐，舀进碗里，清汤寡水送到嫦娥面前说：姑娘想吃什么自己加。嫦娥一看桌面，就一些盐呀、葱花呀、酱油呀简简单单。嫦娥吃了一口，那味道实在难吃，但以她美食家的嘴，又发现米豆腐别有风味，将它改造一番，定能提升一个档次。
于是嫦娥对武太婆说，我做你的干女儿，帮你卖米豆腐吧。老人是个孤寡老太，耳朵又聋，见有这么漂亮、鲜活的姑娘做她女儿，笑得面像菊花，眼睛成条线，满口答应，于是嫦娥就在驿前街卖起米豆腐来了。
只见她用三星骨熬成白如牛奶的高汤，把米豆腐切成大拇指般四方块，用捞绞烫熟，八角碗里预先放了葱花、芫荽、味精、精盐、酱油、麻油，白胡椒粉，然后把烫好的米豆腐倒入碗中，再加一瓢开翻翻的高汤，嫦娥突然想起红油米粉的辣椒油，于是又加一调根辣椒油，一碗米豆腐，五彩缤纷，红油绿叶漂在汤面，浮翠流丹，异香扑鼻，路人见了，无不止步品尝，不吃不知道，一吃忘不了，连声“再来一碗！”，顿时驿前街米豆腐出了大名，成了桂林小吃的品牌之一。