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桂林本地菜-侗乡竹串肉

发布时间：2010-01-20 点击数：870

桂林本地菜-侗乡竹串肉

[用料]
脊瘦肉200克，酸辣椒12个，酸养头 24粒，竹签12条，姜、葱少量。

[调料]
精盐、胡椒粉、味精、生抽、糖、料酒适量。

[制法]
1、把涉瘦肉改刀成长7厘米、宽4厘米、厚0．3厘米的片24片，并用调料、姜、葱腕制30分钟。
2、酸辣椒切3．5厘米长的段24段，去籽，然后把酸荞头酿入酸辣椒段内。
3、用脊瘦肉片逐个将酿有酸荞头的酸椒段包裹一卷半成圆柱形，然后用一竹签串两卷为一串，放入七成热的油锅中炸成金黄色捞起装碟即可。

[特点]
外焦香，里嫩爽，味鲜带酸辣，别具民族特色。

[制作关键]
肉要腌制入味，卷要坚牢整齐，炸油温要稍高。