气温回暖,万物复苏。正是山花烂漫时,野山蕨也“嗖嗖”地蹿了出来。一根一根,每一根都顶着一小团蕨花,如亭亭玉立的少女,在风中摇曳。

　　野山蕨是极为常见的,山坡上,洼地边,草丛中,到处都能见到它的踪迹。正因为多,所以,早些年把野山蕨当菜肴的人就不多见,很多农家甚至把野山蕨当作猪草来采摘。然而时代不同了,人们的观念也在改变,如今倡导绿色健康纯天然的食品,人们更是青睐野菜。野山蕨生长在山中,没有受到任何污染,本身就具有特别的野香和青嫩。而且经研究后发现,野山蕨含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素C和磷钙,富含抗肿瘤及降胆固醇的麦角甾醇、胆碱、甙类等,于是被国内外许多营养学家称之为“野菜之王”,野山蕨的身价一下子便高了起来,很快就成为人们餐桌上的新宠了。

　　要说野山蕨的味儿,还真叫没得说的。把新采回来的野山蕨,摘掉茎头蕨花,擦净细毛,然后丢入沸水中略加处理,捞起来用清水漂洗干净,切成寸余长的条状。在炒之前,先用一把猛火,烧至锅红油热时,把切好的野山蕨倒入锅中。放入自己喜欢的调料,稍加翻炒后起锅,一盘佳肴就出来了。

　　“堆盘炊熟紫玛瑙,入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴,但觉馁腹回春颐。”明代罗永恭的这首诗,就是赞誉野山蕨的美味情怀,谁能说这野山蕨的味儿就不鲜美呢?倘在爆炒野山蕨时,能够再加进一些腊肉丁儿的,那其味更纯更香,堪称绝品,让人品后回味无穷。

　　那么,趁着外出踏青的机会,就在田边地角带回来一把野山蕨吧。让自己品尝一番,一饱口福。 

■胡新华