图:我们到的时候,是星期天,且已过了吃饭时间,龙记米粉店显得很安静。但一到上班时间,店里几乎人山人海。

图:几乎每天中午,这位大姐都很忙,来订米粉的人太多了。

北京的桂林米粉店绝大多数是天等人开的,这是记者找到的唯一不是天等人开的桂林米粉店,但其老板仍然不是桂林人,而是河池人。

　　■现状:北京全城已近400家店,多数在近半年内开业,且仍以每天一家的速度递增

　　■规模:店面主要集中在商业区和老城区,大部分面积在50平方米左右

　　■利润:一碗米粉卖12-15元,一家店保底年收入10万,多数超20万,高者上百万

　　编者按:

　　广西驻京办主任谭勇北京的一次偶遇,发现了“桂林米粉现象”。而随后的一份调查报告,则引起了全广西人对桂林米米粉飘香京城的空前关注。

　　天等人在北京开了400家米粉店,桂林人奔走相告,这其中有欣喜,也有尴尬。欣喜的是,天等人“一夜之间”在北京的成就,而尴尬则来自自于面对现实如梦方醒后的内心诘问。作为桂林人,桂林米粉是我们最熟悉的,然而如今它却成了天等人的吸金招牌。为什么么是天等人,而不是桂林人,今后我们又该怎么办……整个城市都在反思。

　　疑问促使我们来到北京,我们希望通过我们的调查及其接下来几天的报道,能够给桂林人带来一些启示和帮助。必须承承认,这已经不是一碗米粉的问题。

　　■记者郑利平文/摄

　　北京很大,要找一个地方好比大海捞针,很多小吃美食因此常被高楼人海“淹没”。但想吃碗桂林米粉却很容易,只要问个出租车司机,他们都可以轻松帮你找到一两家。

　　这就是桂林米粉的北京现状。虽然它无法取代北京人常吃的包子、油条、大饼,但不可否认,桂林米粉已经“抓住”北京人的胃,成为京城主流美食。

       北京到底有多少家桂林米粉店?

       粗略统计将近400家,且仍以每天一家的速度递增,目前大多店面集中在老城区、商业区、学校和写字楼附近

　　桂林米粉风靡北京,是广西自治区人民政府驻京办事处主任谭勇偶然发现的。

　　有一天,他看到路边一家桂林米粉店,就进去吃了一碗。闲聊中,老板告诉他,桂林米粉店在北京已经开有很多家。这引起了谭勇的兴趣,并很快安排10多人组成三个工作组进行调查,调查结果证实了那位老板所言。

　　据广西驻京办合作交流处处长谭红介绍,根据他们调查粗略统计,目前北京至少已有近400家天等人开的桂林米粉店,而其中多数都集中在朝阳区、海淀区等地。

　　“仅这两个区大概就有近300家。”梅建康说。梅建康是天等人,目前在北京拥有两家桂林米粉店,其中在北京大连万达广场的一家龙记米粉店还接待了自治区党委书记郭声琨这样的“客户”。他说,桂林米粉现在在北京非常受欢迎,而因为利润较高,很多原来在深圳等地开米粉店的天等人都纷纷来到北京,想一试身手,“所以桂林米粉店在北京的数量还在急剧增加,据我和一些同在北京开米粉店的老板统计,目前每天至少增加一家。”

　　这样的说法在我们随后调查的几家米粉店老板,及广西驻北京办事处官员的口中都得到了印证。王府井“马有角”桂林米粉店老板陆海英说,仅在我们到北京采访的两天,她就知道至少有三四个地方新开了桂林米粉店。

　　陆海英介绍,由于北京的居民区不允许开餐饮店,目前在北京的桂林米粉店主要集中在商业科技区,如海淀区,这些地方上班的人多；老区,如朝阳区,这些地方人流密集；车站学校附近,肯德基、麦当劳周围,或者是写字楼附近,“这些地方都比较好做生意。”

　　陆海英目前在北京有两家桂林米粉店,两家都选择在了闹市区。其中在王府井这家有180多平方米,差不多是北京最大的米粉店了,但她说,她并不是做得最好的。

　　在她看来,在北京,目前做桂林米粉做得最好的应该是号称天等“米粉女王”的冯小艳。据介绍,这位在深圳有着10多年经营米粉店经历的女强人,仅在北京北三环中关村附近的大钟寺,今年她就开了5家桂林米粉店,几乎成了当地的米粉“肯德基”,可算是桂林米粉在北京最成功的代表。

       在北京开米粉店有多少利润?

　　大量桂林米粉店的出现,使得桂林米粉在北京人心目中的“地位”急剧上升。

　　但实际上,在半年前,情况并不是这样的。许海风现在在北京灯市口西街“卓雅桂林米粉店”帮他姑姑看店,今年初,他才从深圳来北京。据他回忆,当时北京就没有几家桂林米粉店,“只是最近才多了起来。”

　　调查情况确实如此。在朝阳区和海淀区,几乎所有的桂林米粉店都是近半年新开的。这些米粉店小的20来平方米,大的50-60平方米,店面规模都很统一。米粉店老板表示,选择这样的规模,也是他们根据自己实践经验作出的决定。

　　“因为这样投资不是很大,回收成本快。”龙记米粉店老板梅建康介绍,北京房租贵,像他们这样刚到北京的,选择开个40-50平方米,或者20来平方米的米粉店,就能把房租控制在15000多元/月(小店七八千元/月)以内。加上前期装修、招聘店员等,一个店也就投资二三十万,这样起步,压力小点。

　　梅老板的“龙记”算是投资比较大的,他的店面使用面积80多平方米,一年光房租就30万,算上前期投资几十万,总共投入超过五十万。但尽管如此,梅老板也没感觉到压力。他的店每天光卖米粉就400多碗,以每碗12元计算,一天的收入就将近5000元,半年多下来,梅老板说,他已经快收回成本。

　　这比他在深圳赚钱容易多了。梅老板说,在深圳,他也有几家桂林米粉店,但一碗米粉只能卖个8-10元,而北京普遍都在12元以上,高的可以卖到15-18元一碗。就是冲着这个利润,他才放弃在深圳十几年打拼的事业来到北京再创业。

　　而大多数天等人来北京开店的想法和他类似,虽然他们不见得都能开个大店,有的店面档次也不高,可真正做了以后,生意都不错。以北京东城区簋街的李记米粉店为例,它的总面积只有20多平方米,但一天下来,也能卖出200多碗米粉。而这,据该店工作人员介绍,也仅仅是北京所有桂林米粉店的平均销售量。

　　“以此计算,一家小的桂林米粉店一年的利润保底也有10万元,而稍微大点的店,则普遍在20万元以上。”广西驻京办合作交流处处长谭红介绍,基本上只要经营得当,开一年,本钱都能赚回来。而像冯小艳这样的,一年至少赚上百万,已经称得上是“款姐”了。

　　可以说,天等人在北京真正实现了靠米粉致富。

       北京哪些人在吃桂林米粉?

       每天中午,当地很多白领上班族已习惯吃“桂林米粉外卖”,因为价格适中,很多学生和普通市民也非常喜欢桂林米粉

　　如果桂林人到北京吃桂林米粉,可能绝大多数人会觉得不正宗,但其实北京人对桂林米粉评价很不错。据了解,除了早餐,很多人在中餐、晚餐都会选择吃桂林米粉。

　　20日下午4时许,我们来到中关村“得味居桂林米粉店”。这里正有几位顾客在吃米粉,其中一位在百度公司上班的李先生就对桂林米粉夸赞有加,认为桂林米粉比很多小吃、面条都好吃。而在龙记米粉店,一位女士更是认为,桂林米粉比普通快餐有营养。

　　类似的赞许不在少数,得味居老板冯艳华说,在她所在的中关村,相当一部分上班族、白领都认可桂林米粉,而这也直接形成了一个现象———北京几乎所有桂林米粉店,一到周末生意就降,而到上班期间,几乎忙都忙不过来。

　　以数据说话,冯艳华举例,礼拜天她的店至多只能卖100多碗,而一到上班时间,就会翻三四倍,收入一般都超过5000元。

　　很多上班族、白领人士的钟爱,成就了桂林米粉良好的市场。据广西驻京办介绍,因为广受上班族喜爱,绝大多数桂林米粉店都开有外卖业务,这项业务平均可以占到店面销售总额的1/3。“可以说,现在北京很多上班族已经习惯吃米粉了。”梅建康说。

　　对于这点,梅建康深有体会。他说,当初他刚在北京万达广场开这家龙记米粉店时,很多人甚至还不知道桂林米粉,但经过这半年的培育,现在不管是上班的年轻人,还是年龄相对大点的,都已习惯吃桂林米粉,时不时中午就要来吃上一碗。

　　“附近一些学校的学生也常跑来吃”,梅建康说,由于价格适中,北京很多学生都对桂林米粉很有好感,他的一些老乡见此就在北京一些大学周围开了米粉店,现在生意都还不错。

　　市场的认可给了天等人信心。据了解,由于前景不错,现在在北京的天等人几乎都有开连锁分店的想法,而受此影响,大量天等人也开始涌入京城。

　　谭红表示,桂林米粉如今在北京已成为一种现象,而大量桂林米粉店雨后春笋般的出现,也成为了当下北京美食业界一道独特的风景。