桂林恭城油茶的吃法
发布时间：2009-12-11 点击数：2846
|
恭城人喜好油茶，一为去寒防病，二示好客热情。山区的瑶家一日三餐必备油茶，城镇居民的早餐、宵夜也食油茶。大凡来过恭城的人，十有八九会被恭城油茶所陶醉。如今，桂林市内芙蓉路上已成为一条油茶街，店铺老板常以“正宗恭城油茶”的招徕生意。
恭城油茶的制作颇为讲究，连打油茶的工具都是特制的：铁铸的锅、木制的锤、藤编的滤；主要原料为粗茶叶、葱、姜、蒜、米、花生。制作方法是：烧热茶锅，放少许生米炒焦，加些生油，将浸泡好的茶叶和蒜米、花生、姜，放入锅内，边捶边炒。待香味浓酽、茶锅冒青烟时，冲入沸水。稍煮后加盐，滤渣取汁。余渣再入锅，如此反复，可连续打出三、五锅油茶，然以三、四锅为好。
喝油茶，又有一番讲究。茶是一锅一锅地打，喝也是一锅一锅地喝。打好的油茶要直接入碗即喝，如果将其盛入盆中舀出再喝，味道就会差了许多，这就是所谓的“油茶进罐，味道去了一半”。最好的油茶，莫过于用北洞源的茶叶、银殿山的姜、茶江畔的葱打出。
评论区
现在有0人对本文发表评论